Recept hemifrån
Dimitra, född och uppvuxen på Lesbos, delade med sig av sitt recept på fyllda tomater och fyllda paprikor.
"Jag valde den här rätten för att den är fräsch och somrig", säger hon, men också för att rätten representerar hennes eget migrant arv. Hennes morföräldrar kom till Grekland som flyktingar från Mindre Asien. Det var hennes mormor som lärde henne hur man gör fyllda tomater.
"Jag gjorde Mindre Asien-versionen, precis som min mormor gjorde, där vi lade pinjenötter och russin tillsammans med riset", säger hon och tillägger:
"Situationen på Lesbos är svår för både flyktingar och lokalbefolkningen, men vi borde inte förlora vår mänsklighet."
Fyllda tomater med paprika
Ingredienser
- 5 stora tomater, skär av ett lock på tomaten och spara det, kärna försiktigt ur tomaten och grovhacka innehållet
- 5 stora gröna paprikor, skär av ett lock på toppen, ta bort kärnhuset
- 1 dl fetaost
- 10 msk Carolina ris, sköljt
- 1 lök, riven
- 1 zucchini, riven (ta bort överflödigt vatten)
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 3 medelstora potatisar, i klyftor
- 85 g pinjenötter
- 85 g russin
- 2 msk färsk persilja, finhackad (spara stjälkarna)
- 2 msk färsk mynta, finhackad
- 2 msk färsk basilika, finhackad
- Paprikapulver, rökt paprika, chiliflakes, salt och peppar efter smak
- 2,25 dl olivolja
Receptet på fyllda tomater räcker till ungefär fem personer.
Foto: Stefania Mizara för RESCUE
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader,
- Blanda ihop ris, zucchini, lök och vitlök, hälften av de hackade tomaterna, fetaosten, örterna och -pinjenötterna och russinen i en stor skål.
- Rör ner oljan, paprikapulvret, den rökta paprikan, salt och peppar och blanda väl.
- Fyll tomaterna och paprikorna med blandningen (det ska finnas en sked för varje tomat/peppar).
- Lägg de fyllda tomaterna och paprikorna i en ugnsform tillsammans med de grovhackade tomaterna, potatisen och de överblivna persiljestjälkarna.
"Vi visste att de lokala kvinnorna vanligtvis inte har möjlighet att träffa flyktingkvinnor och lära känna dem, och att ge dem den här chansen kan ge en förändring i attityd gentemot kvinnorna och ett varmare välkomnande." Sa Martha Roussou, Senior Advocacy Manager för RESCUE.
Foto: Stefania Mizara för RESCUE
- Lägg "locken" på tomaterna och paprikorna, ringla över olja, strö över salt och peppar och grädda i ugn på 200 grader i minst 1 timme.
- När locken verkar klara är tomaterna och paprikan klara; servera med potatis och hackade tomater.
Recept hemifrån
Recept from Home-serien presenterar maträtter kärleksfullt tillagade av flyktingar och lokala kvinnor som deltog i RESCUE:s matlagningsworkshops som hölls på Nan, en restaurang på ön Lesbos. Syftet med workshoparna är att föra samman människor för att främja gemensamma upplevelser och ömsesidig förståelse genom matens universella språk.
Workshoparna stöddes av Western Union Foundation.
